若狭の一塩のものの塩鯖と同様に京都のものにとって、浜塩のぐじは好まれる魚の一つです。その味は、何となく品があり、あっさりしているなかにも脂がのっていて、鯛とは又、違うおいしさを感じます。子供の頃、店（仕出し屋）から出る魚のあらのなかで、ぐじの頭はよく頂きました。錦小路の更科という店で、よくぐじの頭を買ったものですが、残念ながらこの店は、もうありません。またこの頃は、若狭以外のぐじもよく売られているようですが、やっぱり若狭のぐじの方が、品があるように思います。ぐじを蒸した汁でお豆腐もおいしくなりますが、けっして生臭さを感じないのです。少し高い魚ですが、寒い日は酒蒸しをしてみてください。
「ぐじ」
「ぐじ」というのは通称で、正式には「あかあまだい」といいます。特に京都では、若狭のぐじが昔から珍重されていました。鯖と一緒に若狭から、運ばれていたようです。鮮度が落ちやすいので、お刺身には向かず、塩をして「生干し」や、昆布〆など、加工をほどこした食べ方が、メインですね。最近では若狭ぐじとして、ブランド化されているのも手伝って、ますます高級魚になりつつありますが、やはり上品な味わいは「ぐじ」ならではですね。
